ESPARRAGOS ENVUELTOS CON TOCINO

PREPARE ESTA RECETA Y FUE UN VERDADERO PLACER COMERLOS,ES UNA MEZCLA DE SABORES SENCILLA Y EXPLOSIVA.
INGREDIENTES (2 personas)
500 grs de esparragos verdes
4 rebanadas de tocino
2 cdtas  de azucar(si tienen morena mejor)
chorrito de aceite
un trozo de papel aluminio

PREPARACION
Calentar el horno a 200° C.Colocar las rebanadas de tocino sobre una toalla de papel colocada en un plato extendido,cocinarlas por 1 o 2 minutos,hasta que el tocino empieza a cocerse sin llegar a estar crocante,sacar del micro y rociar con el azucar.
Los esparragos,previamente cortados hasta lo mas tierno y lavados,se untan con un poquito de aceite a que se empapen y formar 4 grupitos,cada uno envolverlo con una rebanada de tocino en forma de espiral,con el lado de azucar hacia adentro.Ponerlos en un refractario y hornear por 10 min,sacarlos y rapidamente colocar encima de ellos el trozo de papel aluminio y continuar la coccion por 10-15 min mas.Puede ser acompanante de cualquier carne o lo acompanas con un cereal. con queso rallado.
Tener cuidado de que queden al dente,no permitir que se cocinen de mas.

ARROZ CON POLLO Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

200 grs. de arroz
750 grs. de pollo
250 grs. de espárragos trigueros
100 grs. de tomates cherry o el que tengan a la mano 
aceite el necesario
1 cta. de Azafrán(si hay disponible) o un poquito de curri para pintar de amarillo 
sal
2 litros de agua o caldo de pollo o cubitos comerciales
PREPARACION

Troceamos el pollo. Calentamos el aceite en la cazuela y freímos la carne hasta que esté dorada,añadimos los espárragos,los tomates cherry enteros o grandes troceados en cuartos y rehogamos ambas verduras. Cubrimos con un poco del  liquido y cocemos hasta que las carnes estén tiernas y el caldo este sabroso. 
Comprobamos el punto de sal y agregamos el azafran o la pizca de curri.Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz.

Añadimos el arroz,agregamos mas agua o caldo y mezclamos con una cuchara. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y luego a fuego más bajo otros 8 ó 10 minutos. 
Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.Para hacer una comida completa se puede acompanar este platillo con una ensalada fresca.

Esparragos a la Plancha

Esta receta es basica de los esparragos y es deliciosa.

Ingredientes (4 personas)

500 grs de esparragos verdes 
un chorro de aceite de oliva 
sal de preferencia,gorda 

Preparacion

Limpiamos los espárragos, cortando parte del tallo hasta que comienza la parte tierna. Si fuesen gruesos los pelamos con ayuda de un pelador desde la yema hacia el tallo(yo no lo hago), empezando a unos centímetros de la yema. En una sartén o parrilla engrasamos con unas gotas de aceite de oliva los esparragos y salamos al gusto. Cuando esté caliente, asamos los espárragos hasta que consigamos un punto óptimo de cocinados por el exterior pero ligeramente "al dente" (un poco crudos) en su interior. Se sirven calientes como entrante o como acompañamiento de asados de carne y pescados y también de ensaladas

DONAS "CARNAVAL"

INGREDIENTES(5 personas)
Receta enviada por Ferenc,esposo de Mercedes Guerra.

300 grs. de harina
50 grs. de azucar glass o en polvo
50 grs. de margarina
2 huevos
2 yemas
1 cda. de crema acida
2 cdas. de concentrado de ron.
2 pq. de azucar avainillada
sal,una pizca
aceite para freir
40 grs. de levadura fresca
1/2 taza de leche tibia
1 cda de azucar


PREPARACION
Desbaratar el cuadro de levadura y unirlo con la leche tibia y mezclar el azucar,mantener en un lugar tibio para que leve pronto,cuando se hace espuma es cuando esta listo.
Derretir la margarina y dejarla a temperatura ambiente a que se enfrie.
Los huevos y las yemas mezclarlas con la crema,el ron,azucar avainillada y una pizca de sal.
La harina cernirla junto con el azucar glass en un cuenco grande,agregar la mezcla de huevos,la margarina y se amasa lo suficiente hasta obtener una masa lisa y suave que se despega de las manos.
Se forman bolitas de 30 grs aproximadamente y se dejan reposar a que doblen su volumen.
Alcanzado el punto se amasan ligeramente y se les da forma de dona haciendo un hueco en medio,para freir se tiene listo un recipiente con suficiente aceite bien caliente y se frien de lado y lado a que tomen el color dorado caracteristico.
Se colocan en un platon y se rocian con azucar glass,se sirve a companado de la mermelada de su preferencia.Comer calientitas.

AJI DE CAMARONES

INGREDIENTES(6-8 personas)

Receta enviada por Geraldine Cabrejos

1 ½  kg. de camarones limpios y pelados,descongelados

2 cebollas finamente picadas

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de aceite vegetal

4 cdas. de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas para que no pique y licuado con aceite.

1 ½ tazas de crema de leche ligera o leche evaporada.

½ taza de vino blanco

1/4 de cdta. de estragón

1 cdta de tomillo

1 cdta de harina (opcional)

PREPARACION:

Cuando no tengo ají amarillo de Perú, lo reemplazo por erős paprika al gusto y le pongo un poco de color con pimiento california(morron) o kapia.

Cocinar los camarones en agua hirviendo bien salada 3 ó 4 minutos o hasta que cambien de color. Retirarlos, escurrir y reservar.

Saltar la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Agregar el estragón, tomillo y ají. Mezclar bien y anadir el vino. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir unos 5 minutos y agregar la crema de leche. Si se desea espesar más la salsa, diluir 1 cucharada de harina en ¼ de taza de agua y poner a la salsa moviendo constantemente, mientras hierve. Agregar los camarones, mezclar y rectificar la sazón.

Servir acompanado de arroz blanco.

PALTA(AGUACATE) A LA REINA

INGREDIENTES(4 personas)

Receta enviada por Geraldine Cabrejos

2 paltas (aguacates)

2 zanahorias medianas

2 betarragas o betabeles

60 gr. de arverjas verdes o chicharos

1 papa

lechuga para decorar

mayonesa o crema agria

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Cortar en cuadraditos los 3 primeros ingredientes y cocinarlos por separado con un toque de sal a que queden crocantes, hacer lo mismo con las arverjas. Dejar enfriar.

Mezclar las verduras con un poco de mayonesa o crema agria, sólo lo suficiente para que ligue.

Pelar y cortar en mitades las paltas. Rellenar cada una de las mitades con la preparación anterior.

Colocar 1 mitad de palta sobre una cama de lechugas por persona.

PASCUALINA

INGREDIENTES (6 personas)

Receta enviada por Galia

500 grs de harina

60 gr de mantequilla

2 huevos

200 ml de leche 

1 cdta de polvo de hornear

sal al gusto

1 cebolla grande picada

medio kg de espinacas frescas(lavadas y escurridas)

100 gr de queso rallado

4 o 5 huevos

aceitunas 

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Con los 1os 6 ingredientes hacer una masa maleable que se despegue de las manos y dividirla en 2 partes,reservar.

El relleno:sofreir en aceite la cebolla y agregar la espinaca picada,mover hasta que pierda lo crudo y agregar el queso,3 o 4 huevos,las aceitunas y salpimentar al gusto.

Se coloca una parte de masa en un molde enmantequillado y enharinado se vuelca el relleno y se cubre con la otra parte de la masa.Se pinta con huevo batido y se lleva al horno a 180 grados por 35 min aproximadamente.

Servir calientito.

COLIFLOR AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:(4porciones)

Receta enviada por Teresa De La Vega

1 pz de Coliflor de aprox 1Kg.

2 cdas de aceite  

3 dientes de ajo 

perejil al gusto 

1/2 cda de pimentón dulce 

2 cdas de vinagre al 6 %

sal al gusto 

Se pone a cocer la coliflor cortada en ramilletes y aparte se machacan en un mortero  dos 
dientes de ajo,el perejil con un poco de aceite y algo de caldo de la 
cocción y sal. En una sarten se frie otro ajo, que se retira cuando esté 
dorado,en este momento  se anaden media cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de 
vinagre.Se mezcla con lo que tenemos en el mortero y se vierte sobre la 
coliflor cocida y escurrida.Puede servir como plato fuerte acompanado de un cereal.