Pechugas de Pollo a la Rossini

Cuenta la historia que el compositor italiano Rossini era un apasionado de la gastronomía  y como era fanático del pathe, en su honor este plato lleva su nombre.

El detalle de éste, es que no va rebosado (empanizado) o frito sino con la pechuga asada (menos grasa).

INGREDIENTES (Rinde 6 porciones):

• 3 pechugas enteras divididas en 2
• 100 gr de pate de hígado al gusto
• 6 rebanadas delgadas de pan "felbarna"
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cda de harina
• 1 manojo de perejil
• 1 taza de caldo (1/2 cubo de pastilla)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 copa de portuguiser (40-50 ml)
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION: 

Pelar la zanahoria y picarla.

Cortar la cebolla finamente y dorar ambas en una cacerola con la mitad de las grasas, añadir la harina, el caldo, el vino blanco y el perejil picado.

Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 min.

Despues licuar perfectamente hasta hacer una salsa.
A cada media pechuga con mucho cuidado hacerle un corte en medio sin llegar al otro extremo y untarle por ambos lados interiores el pathe, se pueden sujetar los extremos con palillos.
En una sartén con las grasas restantes asar las pechugas de pollo por ambos lados, salpimentarlas y rociarlas con el vino portuguiser.

Retirar el pollo y dorar las rebanadas de pan en el mismo fondo de cocción.
 

Emplatado:
Sobre el plato colocar la rebanada de pan,colocar encima una media pechuga y verter generosamente un poco de salsa preparada.

Acompanañar con verduritas al vapor.

RECETA ENVIADA POR: Geraldine Cabrejos