Congri

Antes de enviar la receta Mercedes quiere contar una pequeña historia sobre este plato exquisito.

Congri: Vocablo venido de Haiti.

Al frijol colorado se le dice Congo y al arroz Riz, entonces Congri en voz de creoles haitianos significa Congos con arroz.

Congri no equivale a Moros y Cristianos como en Cuba le decimos.

El arroz con frijoles negros también parece ser plato de cocinero africano. En la década de el 1868 y 1878 algunas personas en lugar de decir un plato de congri, decían un plato de Voluntarios y Bomberos, aludiendo  a que los voluntarios eran blancos y los bomberos eran negros.

INGREDIENTES:

• 1 libra de frijoles negros
• 6 tazas de agua
• 1 libra de arroz de granos largos
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 aji mediano picado
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino cubano
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 hoja de Laurel

PREPARACIÓN:

Hervir los frijoles hasta que estén bien cocidos.

En una olla poner aceite con el arroz hasta que esté bien empapado de aceite, añadie ajo, ají, cebolla, comino, orégano, sal y pimienta.

Con esto se hace  el alino.

Colar los frijoles y en el arroz añadir el frijol hasta sofreir unos minutos y por último agregar el agua que se ha separado.

Cocinar por unos 15 ó 20 minutos.

Mercedes en especial hace lo siguiente:

Primeramente lo cocina sin taparlo y cuando se esté secando el agua lo remueve con un cubierto, lo tapa con papel a fuego lento hasta que el arroz reviente. 

Por último cuando ya está listo sofríe un diente de ajo en aceite de oliva y se lo agrega, esto es solamente para darle brillo y un toque especial.

En su tierra oriental este plato se acompaña de la siguiente manera:

Yucas con mojito de ajo, huevo frito y ensalada de Aguacate, tomate y lechuga.

El mojito de la yuca es el siguiente:

Aceite, ajo y jugo de limón, esto se sofrie y se le agrega a la yuca. o Fufú de plátano.

Platano hervido en su cáscara, luego se le retira, se hace un puré y se hace  un sofrito de ajo y chicharones, se unen y se hacen unas bolas, muy pero muy rico.

RECETA ENVIADA POR: Mercedes Guerra