Esparragos a la Andaluza

RECETA ENVIADA POR:Teresa de la Vega


INGREDIENTES(4 PERSONAS)

1 kg de esparragos verdes

1 rebanada de pan

5 cdas de aceite

1 cda de vinagre

1 rama de perejil

3 dientes de ajo limpios

1 cdta de pimentod dulce

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Se lavan los esparragos y se les elimina la parte dura,lo prueban hundiendo la una desde abajo hasta encontrar donde entra con mas facilidad ahi es el lugar en que deben de cortar y la toman como referencia para cortar todos los demas y tendran unos esparragos parejos.

Se frien los ajos en el aceite a que tomen un color dorado posteriormente el pan y el perejil,se sacan de la sarten y reservar.En el aceite que sobro se anade el pimenton y los esparragos a rehogar un poco,se tapa para cocinar con lumbre baja con el agua que sueltan si consideran que es necesario,agregar un chorro.Prestar atencion ya que tienen que quedar tiernos.

Se machacan los ajos y el pan,y desleir esta pasta con un poco del caldo de coccion y el vinagre,esta mezcla se vierte sobre los esparragos,se salpimenta al gusto.

Se sirven acompanados con rebanadas de pan frito o tostado. 

Bizcocho de Platano

La virtud de esta receta es que no lleva huevos,se sustituyen por liquido de linaza y lleva harina espelta que es mas nutritiva que la harina normal.
RECETA ENVIADA POR: Geraldine Cabrejos


INGREDIENTES(4 PERSONAS)
2 plátanos grandes bien maduros, aplastados con un tenedor.
1 taza de harina integral espelta
1/2 taza de harina blanca
1/2 taza de azúcar granulada
1 cdta. de polvo de hornear
1 cdta. de bicarbonato
1 cdta. de esencia de vainilla o medio sobre de azucar avainillada
3 cdas. de semillas de linaza
4 cdas. de yogurt de soya natural(marca alpro)
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
opcional:
arandanos rojos secos al gusto
2 cdas de azucar o azucar avainillada


PREPARACION
La noche anterior colocar las semillas de linaza en un recipiente y agregarle aprox 1/3 de taza de agua hirviendo y dejarlo reposar. Al día siguiente colarlo con un colador de hoyos grandes, presionando con una cuchara y reservar el líquido gelatinoso, eso es lo que usaremos en reemplazo del huevo, ya que esta receta no lo lleva.
Precalentar el horno a 180 ° C.
Mezclar en un recipiente la mantequilla,vainilla, liquido de la linaza,yogurt,y los plátanos aplastados con la 1/2 taza de azúcar.
En otro recipiente mezclar los ingredientes secos pasados por el cernidor o colador.
Unir las dos mezclas sólo lo suficiente para que no haya partes secas, no batir.
Si decidieron usar arandanos,en este momento los anaden.Y si quieren pueden espolvorear un poquitin de azucar o azucar avainillada sobre la superficie de la masa antes de entrar al horno ya que le da un toque crocante y mas dulzon.
Colocar en un recipiente para torta mediano con hueco o en pirotines de papel para muffin, rinden hasta 14 piezas.
El tiempo de cocción si es molde grande aprox 35-40 min. hasta que al introducir un palito este salga seco, o si se hacen muffins 25 a 30 min.


                                 

Espinacas a la Espanola

Esta receta por sencilla es exquisita,sugiero que se puede mezclar aceite con mantequilla para resaltar mas los sabores 
Receta enviada por:Teresa de la Vega


INGREDIENTES(4-6 personas)
1 kg de espinacas frescas
5 cdas de aceite
1-2 dientes de ajo
sal y pimienta


PREPARACION
Quitar los tallos,lavar y escurrir las espinacas,picarlas,cocerlas en agua con sal,la necesaria para cubrirlas.Cuando pierden el color crudo,5 min,se elimina el agua.
En una sarten se pone el aceite y se frie el ajo picadito a que tome un color dorado,aqui se agregan las espinacas escurridas y se rehogan un poco salpimentar al gusto.
Puede ser acompanante de alguna carne o servir de cena ligera con pan tostado y si desea poner un chorro de vinagre.

Fresas Romanoff

Este postre fue de la aristocracia zarista rusa,es muy sencilla y regia,sabe delicioso,pueden omitir el alcohol si lo desean.Lo que suceda despues de este postre es responsabilidad de cada quien.

INGREDIENTES(4 personas)
4-5 naranjas,su jugo o 500 ml de jugo de caja
ralladura de media naranja
1 kg de fresas
50 ml de vodka
2 cdas de licor de naranja,opcional
4-6 cdas de azucar
crema batida para decorar


PREPARACION
Lavar y escurrir las fresas,eliminar el pedunculo y cortarlas en cuartos a lo largo,reservar algunas enteras con las hojitas.En un cuenco mediano poner el jugo de naranja,la ralladura,los licores y el azucar,disolver el azucar en esta mezcla colocar con cuidado los cuarterones de fresas,tapar y refrigerar minimo por 1 hora.
Se puede servir en copas,fresas con su jugo y cubrir con unas cucharadas de crema batida.Decorar con una fresa entera con hojitas.


                                                   

Ensalada de Espinacas "Primavera"

  Yo recomiendo aceite de oliva extra virgen y vinagre balsamico,sal y pimienta para aderezar.Y las laminas de almendra tostarlas antes de anadir.


INGREDIENTES(4 personas)
1/4 kg de espinacas frescas,lavadas y escurridas
1 taza de chicharos o guisantes verdes
2 tazas de fresas frescas cortadas en cuartos
1 cebolla morada cortada en lascas finas
1 taza de laminas de almendras
la vinagreta de su eleccion


PREPARACION
Si las hojas de espinacas son muy grandes,eliminar el rabo y con las manos trocearlas en cuartos.En una ensaladera poner todos los ingredientes,las fresas al final y con cuidado mover,estando en la mesa anadir el aderezo o cada quien en su plato.Puede acompanar a una pechuga asada.


                                                       

Ropa Vieja del Puerto

Hay muchas versiones en toda America de la ropa vieja,esta es la que yo aprendi  y es la favorita de la familia,si llega a sobrar al dia siguiente se pueden hacer tacos o tortas para llevar al trabajo.Con el caldo preparen una sopa de verdura con pasta.


INGREDIENTES(4 personas)
750 gr de carne para deshebrar(agua,1/2 cebolla,2 dientes de ajo,hierbas de olor de su eleccion,sal,pimienta,una papa,una zanahoria)
reservar el caldo colado
3 tomates grandes
1 cebolla
3 dientes de ajo
chile verde o seco al gusto,opcional
cilantro o perejil al gusto
aceite para freir
4 huevos crudos
150 grs. de pasitas


PREPARACION
Se ponen a cocinar la carne en trozos grandes con todos los ingredientes en parentesis,asi resultara un caldo que se puede utilizar para una sopa,consistente y con buen sabor.
Cuando esta suave la carne dejar que enfrie un poco y deshebrar,tapar y reservar.
En una cacerola poner un poquito de aceite,se pica finamente el tomate,la cebolla,el ajo y el chile ,se anaden junto con las pasitas al recipiente a sofreir,agregar un chorro de caldo de coccion y tapar,esto es con el fin de que suelten los sabores intensos las verduras,cuando casi esta seco,agregar otro poco de caldo a que cubra el fondo de la cacerola,en este momento poner la carne deshebrada y el cilantro o perejil picado,tapar y cocinar por 10-15 min,mover de vez en cuando.Pasado este tiempo verter un chorro de aceite por toda la superficie de la carne y romper los huevos distribuyendolos en forma cardinal,dejar un momento a que empiezen a cocerse,con mucho cuidado mezclar el huevo con la carne,tapar 5 min,verificar que el huevo esta bien mezclado y cocido.Se acompana de arroz blanco. 

Canastitas de Espinacas con Coliflor

Recomiendo para este platillo comprar el queso parmesano rallado en bolsitas es mas economico y pueden usar el pimiento fresco que este disponible:color y variedad,en lugar de la coliflor pueden usar la verdura que les apetezca.Si desean le pueden agregar cualquier carne deshebrada.


INGREDIENTES(4-6 personas)
6 tortillas de harina o 12 hojas de won ton
1 coliflor chica cortada en flores pequenas sin tronco
1 taza de queso trapista rallado,o el de su eleccion
1/2 kr de espinacas frescas o un pq. de congeladas(descongeladas)
1/3 de taza de mayonesa de su eleccion
1/3 taza de queso parmesano rallado
1/ 4 de taza de pimientos rojos
2 dientes de ajo picados finamente
aceite o mantequilla


PREPARACION
Precalentar el horno a 180°C.
Las tortillas de harina cortarlas a la mitad,untarlas con aceite o mantequilla,formar un cono con ellas y colocarlas con mucho cuidado en una taza.Si son hojas de won ton(tambien untarlas con la grasa elegida) se ponen mas facilmente.Hornear por 5 o 10 min,las hojas llevan menos tiempo,las tortillas mas.
La coliflor se cocina por unos minutos,en agua hirviente salada,a que este al dente,se retira del agua.Si las espinacas son frescas hacer el mismo procedimiento,quitar lo crudo y escurrir.
Colocar las flores de colifor,en un tazon mezclar el resto de los ingredientes y distribuir en las tacitas despues llevarlas al horno por 10-15 min hasta que el relleno se vea gratinado y los bordes de la tortilla o lamina esten dorados.
Ideal para los ninos ya que es atractiva la presentacion y comen verduras
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Huevos Rellenos con Pollo y Canela

RECETA ENVIADA POR: Galia


INGREDIENTES(4-5 personas)

5 huevos cocidos y limpios

2 cdas. de aceite

1/2 de pechuga de pollo

2 cdas de perejil fresco

1/4 cdta de canela en polvo

1/2 cdta de sal

1/4 de pimienta negra recien molida

PREPARACION

Precalentar el horna a temperatura alta 180° C.
Se cortan los huevos a lo largo con cuidado y se sacan las yemas,reservar.
Se calienta el aceite en una sarten,se agrega la pechuga cortada en trocitos la cual se frie hasta que este completamente cocida.Se coloca en una procesadora de alimentos o licuadora,se anaden las yemas de huevo,el perejil,la sal,pimienta y la canela  se mezcla por un minuto a que se integren los ingredientes.Con esta mezcla se rellenan las mitades de los huevos y se hornean en una fuente por 10 min. se sirven calientes acompanados de una ensalada verde al gusto.
Es ideal para los ninos, con proteina y todo