Pierna de cerdo con mermelada de durazno

INGREDIENTES (Rinde 6 porciones):

• 1 1/2 kilo de carne de cerdo lomo o pierna(sin hueso)
• 100 grs de almendras (sin la piel)
• 100 grs de ciruelas pasa
• 1 vaso de vino blanco
• 150 a 200 grs de mermelada de durazno o chabacano
• 100 grs de mantequilla derretida
• 1 cubo de consomé de pollo
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta al gusto 
• 1 cebolla

PREPARACIÓN:

El trozo de carne se pica con un cuchillo y sobre esos pequeños cortes se mecha con ciruela pasa y con el almendra blanqueada*.

Licuar la mantequilla derretida, cebolla, vino blanco, sal, pimienta, cubo de consomé y la mermelada.

Bañar la carne con esta mezcla y dejar marinar toda la noche.

Meter la carne en el horno en un molde refractario y tapar con un papel alumnio.

Dejar hornear por 2 horas hasta la carne esté bien cocida y bañar constantemente con el jugo que suelta la carne.

Una vez que la carne está suave, despapar y meter de nuevo en el horno hasta que dore.

Revisar constantemente la carne para que no se vaya a resecar.

Esta carne se acompaña muy bien con ensalada de manzana.

* Para blanquear almendras se hace de la siguente manera:

En un recipiente poner agua a hervir, verter las almendras y apagar el fuego.

Dejar reposar 5 minutos, enjuagar las almendras con agua fria, presionarlas una por una con el pulgar e índice y se desprenderá el tegumento

muy fácil.

RECETA ENVIADA POR: Susana Schraeders